о влияниях

Однажды испуганный неимоверным количеством черного перца во всех абсолютно блюдах (в чужом исполнении) я любого перца, кроме сладкого, чурался.

Но вот поди ж ты - просмотрел видео Гордона Рамзи и решил-таки прикупить очень острый свежий перец. К своему удивлению обнаружил, что при жарке и даже на пицце острота превращается в тонко-пикантный оттенок и теперь добавляю этот перчик без всякого сожаления.

Сильна сила предубеждения, но, к счастью, опыт может ее победить.

температуры

В печке сгорел термостат - теперь выдает больше 200 градусов и хлеб стал выходить на порядок вкуснее - карамелизация начинается после 180 градусов, и, когда печка выдавала 190, хлеб выходит готовым, но в корочке не было того советского вкуса, который я так хотел попробовать снова. Теперь получаются настоящие советские кирпичи. Негативный момент - булка съедается раза в три быстрее...

grey

bread

В форме по типу "кирпича" тесто касается стенок со всех сторон, кроме верхней, в отличие от кастрюли, где только дно имеет хороший контакт. Соответственно и корка выходит разная...

этапы...

У меня появились три ученика. Я, конечно, ни разу не гуру хлебопечения, но результаты "учеников" порадовали.
Мелочь, но приятно все равно...
Последний тортик был буквально разодран и взаглочен за минуты. Побочный эффект - заказы, на которые нет ни времени, ни желания - самому не достается...

Интересно, что думают патриархи по поводу гашения соды медом вне нагревания... Куды вы все подевались?

пиццы

Никак не могу сообразить желаемую пропорцию Молино-Капуто 00 к обычной хлебной муке. Несколько раз получалось прикольно, но не получается эту прикольность повторить. Какие-то неповторимые пиццы.

pizza water -> milk

Коллеги, отзовитесь, плиз!
Хочу в рецепт пиццы внести неслыханные изменения - делать не на 100% воды, а добавить молока.

Учитывая, что тесто будет храниться в холодильнике и может быть даже в морозилке... насколько это "новшество" приемлемо?
Хочу попробовать из 510г жидкости ок 200 добавить молоком..

М?

pizza + New sauce

Сварганил пиццу с новым соусом. Топпинг простой - базилик, лук простой, 2 шпротинки. Проглотил и облизнулся. Тесто было без сахара и вышло по-моему лучше, но нюансы изменений небольшие.

Соус на этапе готовки вкусен - можно и с картошкой его злоупотреблять.

Collapse )

Caputto

Прикупил кило самой-лучшей-в-мире-муки-для-пиццы. Капутто 00. Полностью из нее пиццу делать дома нельзя, поэтому буду добавлять некоторую часть к хлебной муке. Допустим, 50%/50%. А там - по впечатлению.
--
На пока что пришел к выводу, что добавление серой муки (Штибель3) больше 100г к рецепту Райнхарта - не есть гуд. Так что будут добавлять не более 100.